Kapalı Lahmacun (Sembusek Mardin Yöresi)
Kapalı Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler;
Hamuru İçin:
- 2 adet yumurta,
- 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt,
- Yarım çay bardağı sıvı yağı,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 paket kabartma tozu (10 gr),
- 3,5-4 su bardağı un.
İçi İçin:
- 450-500 gr kıyma,
- 3 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan,
- 2 adet kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 4-5 adet minik doğranmış sivri biber,
- Yarım demet maydanoz,
- Tuz,
- Karabiber,
- Pul biber.
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı sıvı yağı.
Tatlısıyla tuzlusu ile soframız
Kapalı Lahmacun Yapılışı;
Hamuru için; bir kaba yumurtaları, yoğurdu, sıvı yağı, tuzu ve kabartma tozunu koyup iyice karıştırmalıyız.
Sonra üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurup,
Hamurun üzerini streç ile kapatıp 10-15 dakika dinlendirelim.
İçi için; bir kaba kıymayı, soğanı, domatesi, salçaları, sivri biberi, maydanozu, tuzu ve baharatları koyup iyice yoğuralım.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.
Sonra hamuru hafif unlayarak merdane yardımıyla uzunlamasına açalım.
Hamurun alt yarısına iç malzemeyi yayalım.
Boşta kalan hamuru iç malzemenin üzerine kapatıp elimizle kenarlarını yapıştıralım.
Tabakla ya da ruletle hamurun kenarından geçelim ki daha güzel yapışsın.
Bir kasede yumurta sarısını ve sıvı yağı karıştırıp kapalı lahmacunların üzerine sürelim.
Önceden ısıtılmış 185° fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
NOT: Hamuru ince açalım. Ama baklava hamuru gibi olmasın. İç malzemeyi göstermeyecek incelikte olsun ki güzelce kabarsın.
Bu güzel Kapalı Lahmacun Tarifi‘ni bizimle paylaÅŸan ATÄ°YE Hanım’a çok teÅŸekkür ederiz.
Â
